Фамилия Жерстовский относится к категории русских фамилий и имеет несколько версий по поводу своего происхождения и значения.
Согласно одной из версий, фамилия Жерстовский происходит от слова «жерсть», которое в древнерусском языке означало «тесто» или «мучное изделие». Возможно, первый обладатель этой фамилии был связан с производством или торговлей мучными изделиями.
Другая версия связывает фамилию Жерстовский с деревними ремесленниками — жерстяниками. Жерстяники были специалистами по изготовлению предметов из жести, металлического листа, и могли быть известны в своем ремесле, что привело к присвоению им данной фамилии.
Третья версия утверждает, что фамилия Жерстовский может иметь польское происхождение и связана с местом жительства или происхождения. Возможно, первый обладатель фамилии был связан с деревней Жерстов или Жерстово.
В общем, фамилия Жерстовский имеет несколько версий по поводу своего происхождения и значения, и каждая из них предоставляет интересные предположения о первоначальном значении этого фамилии. Важно помнить, что история фамилии может быть утрачена или изменена со временем, поэтому точно установить истинное происхождение не всегда возможно.