Фамилия Гристян имеет несколько версий о своем происхождении и значении. Первая версия связывает эту фамилию с трудовым занятием предков человека, который ее носит. Гристян мог быть употреблять в водные мельницы или мельницы вообще, связанные с молотьбой. В этом случае фамилия Гристян происходит от немецкого слова «grist» или английского «grist», что означает «молоть, перемолвить».
Еще одна версия связывает происхождение фамилии Гристян с древнескандинавскими корнями. Некоторые исследователи полагают, что фамилия имеет скандинавское происхождение и относится к средневековому датскому имени «Gryder», что означает «горячий котел» или «котел».
Также можно встретить мнение, что фамилия Гристян происходит от славянского имени «Григорий», которое в переводе означает «будитель».
Таким образом, фамилия Гристян может иметь различное происхождение и значение, которое отражает профессиональную деятельность предков или их связь с древними скандинавскими корнями. Важно отметить, что эти версии не имеют однозначного источника подтверждения и являются лишь предположениями исследователей.