Фамилия Евстартий является довольно редкой и загадочной. В исторических источниках можно встретить несколько версий о происхождении и значении этой фамилии.
Одна из версий связывает фамилию Евстартий с древнегреческим именем Евстафий, которое было довольно популярным в древности. Из этого имени могла возникнуть и фамилия Евстартий, указывающая на греческое происхождение носителя.
Другая версия утверждает, что фамилия Евстартий имеет свои корни в православной церкви. Возможно, носителями этой фамилии были священнослужители или люди, связанные с церковью.
Также существует мнение, что фамилия Евстартий может быть производной от слова «евстасть», что означает «возрожденец». Возможно, носители этой фамилии были людьми, стремившимися к духовному возрождению или просветлению.
В целом, фамилия Евстартий остается загадкой, и точное происхождение и значение этой фамилии не являются однозначно определенными. Возможно, дальнейшие исследования и генеалогические исследования помогут раскрыть все тайны этой уникальной фамилии.