Что приготовить на Пасху: рецепты наших предков

Весна, пробуждение природы, скорое окончание Великого Поста,  – все это наполняет души трепетным ожиданием. Уже совсем скоро столы украсят цветные яйца, ароматные куличи и сытные пасхи. Несмотря на то, что Пасха – православный праздник, его мирскую часть любят все жители нашей страны, независимо от вероисповедания. Пасха – это время к которому готовятся всей семьей, когда встречаются родственники, чтобы поздравить и обменяться пасхальными угощениями, время, когда родные собираются вместе, а воздух наполняется не только запахом ванили и сдобы, но и особым теплом.

В семьях из поколения в поколение передаются проверенные рецепты: бабушки учат внуков красить яйца луковой шелухой, а мамы достают пожелтевшие от времени тетрадные листки с записями о том, сколько муки нужно положить в кулич. Мы решили заглянуть не только в эти тетради, но и в кулинарную историю нашей страны, чтобы узнать, что же готовили на Пасху в далеком и недавнем прошлом. В разных губерниях пасхальные традиции, рецепты и названия одних и тех же блюд могли отличаться. Однако собрать красивый пасхальный стол и отметить этот праздник вместе и с особым радушием было важно для всех.

IT-платформа Famiry — сервис для самостоятельного изучения истории семьи и составления интерактивного родословного древа и биографий родственников по архивам и через поиск совпадений.

СОХРАНЯЙТЕ ИСТОРИЮ СВОЕЙ СЕМЬИ В FAMIRY.RU.

Интересно, что кулич – один из главных символов пасхального стола – до начала XIX века чаще всего выглядел иначе. Крестьянам были недоступны высокие медные формы для выпечки, поэтому сладкий пасхальный хлеб делали круглым как каравай. Знакомые нам цилиндрические куличи появились только в 1830-е годы и долго существовали параллельно с традиционными подовыми, приготовленными без специальных форм.

Семейные традиции важны для всех, не исключая и царских особ.

Как и многие простые православные люди, ночь накануне Светлого Воскресения императрица Екатерина II проводила в церкви. Как вспоминала графиня Варвара Головина, в начале второго Екатерина всегда отправлялась туда вместе с придворными, стояла во время всенощного бдения. Об окончании утренней литургии возвещали залпы пушек на Адмиралтейской и Петропавловской крепости. После этого Екатерина в окружении ближайших приближенных шла разговляться традиционными пасхальными блюдами. А после давался парадный обед. 

Пасхальный стол императрицы сочетал европейские и русские блюда. Подавали мясные и рыбные закуски, черепаховый суп, террин с зеленым пюре. Салаты и соусы соседствовали с солеными огурцами и квашеной капустой. Дворцовые повара готовили разнообразную дичь: жареных рябчиков, бекасов, диких индеек, а также лесных куликов (вальдшнепов), фаршированных шпиком.

Присутствующие во дворце на Пасху уже при Николае II, в частности Протоиерей Беляев, описывали похожий стол с куличами, красными яйцами и разной дичью.

И конечно, из поколения в поколение передавались не только рецепты праздничных блюд, но и способы их украшения.

Этот рецепт пережил много знатных пасхальных обедов.

Возможно, подобные необычные рецепты хранятся и в вашей семье. Почему бы не дополнить ими вашу семейную историю в сервисе Фэмири? Она станет ярче, наполнившись ароматом семейной кулинарной истории.

Описание приготовления традиционных пасхальных блюд встречается и в русской классической литературе, и в воспоминаниях писателей. Мальчик Ваня в романе Ивана Шмелева «Лето Господне» рассказывает о приготовлении творожных пасх: «У Воронина на погребице мнут в широкой кадушке творог. Толстый Воронин и пекаря, засучив руки, тычут красными кулаками в творог, сыплют в него изюму и сахарку, и проворно вминают в пасочницы. Дают попробовать мне на пальце: ну, как? Кисло, но я из вежливости хвалю. Я помогаю тереть творог на решетке…».

Творожных пасх готовили много, чтобы хватило и поесть семье, и украсить стол, и угостить гостей, и подать бедным. Молоко для будущих пасх собирали на протяжении всего поста, из него готовили сперва творог, а затем и сладкий пасхальный десерт.

В семье Антона Павловича Чехова готовили сырную пасху из вареного творога. Рецепт этот сестра писателя Мария нашла в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Пасха, приготовленная по этому рецепту, сохранялась свежей дольше обычного и отличалась очень богатым составом.

Если у вас дома тоже хранятся дневники, письма, записные книжки ваших дедушек и бабушек, вы можете спасти их от времени, сохранив в сервисе Фэмири. В электронном семейном древе автоматически создаются биографические страницы для каждого вашего родственника, куда можно прикрепить все связанные с человеком материалы.

Жемчужиной пасхального стола Толстых была творожная пасха. В поваренную книгу она вошла под названием «Пасха Семена, повара нашего». Семен, судя по всему, был настоящим виртуозом своего дела. Его рецепт предполагал использование двух сортов изюма — кишмиша и коринки (коринфского изюма), что придавало десерту изысканный вкус и примечательную текстуру. Творог для пасхи брали самый свежий, деревенский, протирали его через сито, смешивали со сливками, сметаной и сливочным маслом, добавляли ваниль и сахар. Готовую массу выкладывали в специальную деревянную форму-пасочницу с рельефным рисунком и ставили под гнет.

Вы тоже можете легко сделать семейную кулинарную книгу, подобно Софье Андреевне Толстой. В сервисе Фэмири есть удобный конструктор для создания фотокниги. Узнайте коронные рецепты у ваших родителей, бабушек, близких и дальних родственников и загрузите их в Фэмири вместе с фотографиями. Через несколько дней вы получите свою семейную кулинарную книгу в твердой обложке  — даже ваши внуки и правнуки смогут готовить по ней, вспоминая вас добрым словом.

Существовали десятки способов украсить пасхальные яйца. Каждый вид окрашивания имел свое название: однотонные крашенки, пестрые крапанки, разрисованные малеванки, украшенные горячим воском писанки, а также драпанки с узором, нацарапанным иглой. Каждое яйцо служило собственной цели. Центр пасхального стола, как правило, украшала тарелка с ярко-зелеными пророщенными злаками, рядом с ними располагался кулич и яйца-писанки. Остальные же яйца предназначались для еды и угощения многочисленных гостей.

Маленький Ванечка в романе Ивана Шмелева «Лето Господне» описывает пасхальные яйца с детским восторгом: «Вот хрустально-золотое, через него – все волшебное. Вот – с растягивающимся жирным червячком; у него черная головка, черные глазки-бусинки и язычок из алого суконца. С солдатиками, с уточками, резное-костяное…»

Яйца традиционно делали красными, отваривая их в луковой шелухе – этот простой и красивый способ знаком каждой семье. Однако те, кто мог себе это позволить, использовали для окрашивания кармин, делавшийся из особого вида тли – кошенили. Так яйца получались более яркими. Желтые цвета получали из корней диких яблонь и цветов бузины. Отвар ольховой коры делал яйца черными. Фиолетовый цвет получали с помощью гречневой шелухи или сушеной мальвы. На юге страны во время Пасхи уже во всю цвели мускари, с их помощью хозяйки красили яйца в глубокий синий цвет. А вот в рассказе Александра Куприна «По-семейному» упоминается окрашивание пасхальных яиц с помощью сон-травы (прострел-раскрытый), делавшую яйца небесно голубыми.

Клавдий Васильевич Лебедев. «Перед Пасхой», 1916

Традиционно к окрашиванию яиц к Пасхе привлекались дети. А писанки начинали «писать» иногда за 2-3 недели, доверяли это особо терпеливым и подходили к делу как к священнодействию.

👉 Телеграм-канал Famiry: не пропустите новые статьи — здесь все о генеалогии и изучении семейной истории: @famiry.

Еда придает празднику Пасхи вкус, аромат, дарит семьям бесценные воспоминания. Но, создавая праздник, важно позаботиться о том, чтобы воспоминания не померкли, не стерлись со временем, чтобы празднование Пасхи было одной из ниточек, связывающих поколения.

Вкус кулича, который пекла еще ваша прабабушка, история о том, как дедушка впервые покрасил яйцо в синий цвет, рецепт ромовой бабы, переписанный от руки, — все это и есть настоящая семейная история.

Сервис Фэмири создан для того, чтобы помочь вам сохранить ее. Начните создавать свое семейное древо прямо сейчас, чтобы не потерять воспоминания о пасхальных и других важных традициях вашей семьи. Ведь самый главный ингредиент любого семейного праздника — это память, которую мы передаем дальше.